ส่วนผสม
1. ปลาสด 1 กิโลกรัม

2. เกลือป่น 20 กรัม

3. ไขไก่ (ไข่ขาว) 1ฟอง

4. น้ํามันพืช 50 กรัม

5. พริกไทยป่น 12 กรัม

6. น้ำแข็งบด

วิธีทำ
1. แล่ปลาเอาแต่เนื้อ

2. บดหรือสับเนื้อปลาให้ละเอียด

3. นวดเนื้อปลา 5 นาที เติมเกลือครึ่งหนึ่ง นวดนาน 10 นาที เติมเกลือที่เหลือนวดต่ออีก 10 นาที ระหว่างนวดเติมน้ําแข็งบดละเอียดลงไปด้วย

4. เติมไข่นวดต่อ 5 นาที จากนั้นจึงเติมพริกไทยและมันหมูนวดผสมให้เข้ากันอีก 3 นาที (ถ้าใช้น้ํามัน พืชแทนมันหมู ใส่ประมาณ 50 กรัม)

5. นําปลายอ ที่ผสมแล้วห่อด้วยใบตองแบบหมูยอ แล้วใส่ลังถึงนึ่งในน้ําเดือดประมาณ 20-30 นาที